Origan de l’île Égée – épice

Daphnis and Chloe – Grèce

Sachet d’origan de l’île Égée
14g

Ces fleurs d’origan entières proviennent de petites exploitations agricoles biologiques des îles de la mer Égée orientale. Alors que l’origan classique et universel du Taygète pousse dans les montagnes, cette variété moins courante, Origanum Onites, prospère près de la mer. Lorsqu’il provient des bons endroits, il a une riche saveur d’herbes et d’agrumes, ce qui en fait un origan de finition exceptionnel. Notre sélection est récoltée à la main, séchée naturellement et triée dans les locaux de Daphnis et Chloé.

Picotant et herbacé, c’est l’un des origans de finition les plus remarquables que l’on puisse trouver, et pourtant, de nos jours, seule une poignée d’agriculteurs le cultive. La raison pour laquelle une herbe aussi unique reste si peu connue est un mystère ! Le triage est très laborieux : les feuilles et les fleurs sont délicatement séparées des tiges à la main pour éviter qu’elles ne soient écrasées. L’objectif ? Préserver les arômes puissants de l’origan jusqu’à son utilisation.

La meilleure façon d’utiliser les herbes entières est de les émietter juste avant de les utiliser : prenez une pincée d’origan des îles Égéennes dans votre main et écrasez-la avec vos paumes ou vos doigts. 1 cuillère à café suffit pour assaisonner un bol de salade grecque standard.

La saveur citronnée de notre origan des îles Égée se marie bien avec l’huile d’olive lorsqu’il est saupoudré sur des légumes grillés, du poisson saumuré comme les sardines, de la feta ou du fromage de chèvre à pâte molle. Les habitants de l’île l’utilisent généralement pour faire mariner la chèvre rôtie au four, un mets typique dans de nombreuses régions de la Grèce rurale.

Pour une qualité optimale, placez-les dans un récipient hermétique dans un tiroir ou un placard. Il est très important de bien conserver vos herbes, car cela prolonge leur durée de vie. Évitez la lumière directe du soleil et l’humidité.