Flocons de chili fumé – épice

Daphnis and Chloe – Grèce

Sachet de flocons de chili fumé
60g

Les piments Karatzova utilisés pour nos très populaires flocons de chili fumé sont aujourd’hui cultivés par une poignée de familles vivant à la frontière septentrionale de l’Almopia. Une fois mûrs, ces piments charnus et légèrement piquants sont lavés, triés à la main, placés sur du bois de bouleau et fumés lentement pendant 10 jours. Pendant le processus de fumage, les agriculteurs se relaient pour surveiller le feu jour et nuit, afin de s’assurer qu’il ne s’éteint jamais. Les poivrons sont ensuite égrappés et broyés à la main, ce qui donne naissance à un mélange d’épices collectivement connu dans toute la Grèce sous le nom de Bukovo.

Les poivrons jouent un rôle prédominant dans l’histoire culinaire de la Grèce du Nord, de nombreuses variétés locales occupant une place particulière dans la cuisine. L’une des plus remarquables est le piment rouge doux et légèrement piquant cultivé pour les épices à Almopia depuis l’époque de l’Empire ottoman. Malheureusement, la culture des poivrons de Karatzova a été abandonnée dans les années 1980, lorsque des cultures plus rentables sont devenues populaires, ce qui a conduit les agriculteurs à abandonner les méthodes traditionnelles d’agriculture. Aujourd’hui, nos fournisseurs sont parmi les rares à continuer à cultiver cette ancienne culture en utilisant des procédés non invasifs.

Ces flocons de chili fumé sont agréables, doux, moelleux et d’une saveur persistante. Ils constituent une base idéale pour les ragoûts, les soupes et les sauces. Dans la cuisine traditionnelle de la Grèce du Nord, ils sont souvent répandus sur le yaourt pour assaisonner les grillades de viande et les soupes épaisses. Elles sont un ingrédient essentiel de la feta cuite au four, un délicieux mezzé à essayer absolument. Elles constituent la garniture parfaite pour les toasts à l’avocat ou les brocolis carbonisés, et sont tout aussi satisfaisantes sur un œuf à la coque.

Pour une qualité optimale, placez-les dans un récipient hermétique dans un tiroir ou un placard. Il est très important de bien conserver vos herbes, car cela prolonge leur durée de vie. Évitez la lumière directe du soleil et l’humidité.