Tsurai – hot sauce

Swet X Umamido – Belgique

Umamido est un des restaurant préféré de la team Swert à Bruxelles. Tout est fait maison, à la main, avec les meilleurs ingrédients frais… Bizarrement, cela nous parle :))

En discutant avec eux, nous apprends que leur kimchi n’est pas seulement très bon, il est aussi très très spécial. Ils le fabriquent eux-mêmes depuis près de 9 ans avec la même patience et la même méthode, et c’est ce processus qui est fou :
Chaque nouveau lot est entamé avec une petite partie du lot précédent, de sorte que la fermentation est vivante dès le début.

Leur kimchi a 9 ans ce mois-ci, et pour son anniversaire, nous lui rendons hommage avec une sauce magique : TSURAI, fabriquée en très petites quantités (400 bouteilles seulement).

Après des semaines d’essais, la recette s’est imposée d’elle-même : Kimchi, poires locales mûres, habaneros de Bruxelles marinés pendant 6 mois dans du vinaigre d’alcool biologique, et miso blanc artisanal.

Un équilibre subtil entre la complexité de la fermentation, la douceur des poires et le piquant des habaneros, qui rehausse la saveur intense du kimchi.

Une vague de saveurs, prête à être servie sur toutes les tables.

INGRÉDIENTS : Umamido Kimchi** (chou, sel, carotte, oignon, crevette, poivron rouge, gingembre, sucre, eau, anchois, ail, BLE, alcool, sel de mer, huître), Poires**, Vinaigre blanc**, Habanero (Bxl)**, Miso blanc (soja, riz, sel, alcool).

100 ml.
Piquance: 5/10